Almidón de maíz modificado

Almidones de maíz a los que se les han alterado sus propiedades originales mediante procesos físicos, químicos o enzimáticos para mejorar su funcionalidad,  haciéndolos más estables ante el calor, el pH y la congelación, y mejorando su capacidad para espesar, gelificar o emulsionar en diversas aplicaciones alimentarias y farmacéuticas.